鼓励小餐饮进场入市经营,餐饮业老板吐槽利润低

餐饮作为一个永不过时的项目,在任何时候,都会排在众行业之首。与此同时,餐饮也是创业者的首选,现如今创业最重要的不是资金充足,也不是理想丰满,而是务必要选一个好项目。国家统计局数据显示:2016年全国餐饮收入超过3.5万亿元,同比增长11.2%,但是餐饮业的月倒闭率高达10%,年复合倒闭率超100%,北上广深一线城市更是半年倒闭16万家之多。
餐饮业面临高成本低利润等现实压力
在各行业中最高。银行人士证实,餐饮业刷卡手续费率甚至比房地产、零售等其他行业高一倍,与珠宝等奢侈品行业的费率相当。这意味着,刷卡手续费将吞噬掉餐饮业15%的利润。南京一家大餐馆,一年刷卡手续费就交了近400万元。这些无形中增加了餐饮企业的运营成本,降低了利润。尽管2013年餐饮刷卡手续费下调,但费率还是高于其他行业;
综合以上所述,餐饮行业利润下降在所难免。成本高,利润低,一旦挣不到钱,关门倒闭将成为必然。
餐饮业进入“微利”期,倒闭的中小餐饮企业一家接一家。2012年,“八项规定”出台后,反奢靡之风刷新了餐饮业,加速了餐饮业转型的到来。2013年年初,在反对浪费之风的影响下,众多餐饮企业大量政务酒宴订单流失,成为今后影响高端餐饮业的主要原因,这部分餐饮收入的消失将直接导致酒店或餐饮店经营利润的急速下跌,未来部分高端酒店餐馆的经营前景不容乐观。
近年来,餐饮业食品安全事件不断出现,“地沟油”、“人造鱼翅”、“化学火锅”、“毒餐盒”、“麦乐鸡”等问题再次将餐饮食品安全推向风口浪尖。2012年10月,北京市卫生监督所发布,预计2013年6月,全国餐饮业将发布首个食品安全“国标”。该标准将覆盖餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、甜品站,还包括食堂、中央厨房等集体就餐、送餐单位等。
这项标准的出台,将有助于预防、控制食源性疾病。例如日式餐馆中的三文鱼等生食水产品,过去没有明确允许含有多少致病细菌的标准。“国标”出台后,细菌含量多少将有强制性指标,餐馆必须保证“不超标”。另外,如果市民就餐后发生食物中毒、身体不适等情况,卫生部门可以依据这一标准、化验餐馆的饭菜,从而查明是否与饭馆饭菜不卫生有关及餐馆该负多大责任等,并按照相应的法规处理。
在此情况下,餐企欲上市将面临更大的压力。因为首当其冲的除了企业盈利水平外,就是受食品安全影响。
鼓励和引导小餐饮进场入市经营
2017-2022年中国餐饮店行业专项调研及投资价值预测报告表明,小餐饮是指有固定经营门店,经营面积在三十平方米以下、从事餐饮服务的经营者。长期以来这些无证无照的小餐饮存在着经营面积小,硬件设施差,环境卫生差,从业人员素质低,加工操作不规范,食品安全隐患多,经营者法律意识淡薄等突出问题,给食品安全监管工作带来了极大的挑战。
省食药监局指出,今年我省将全面开展小餐饮登记备案工作,确保小餐饮无证经营状况明显改善。将建立健全并严格落实食品安全管理制度,有效落实主体责任,逐步实现小餐饮布局基本合理,设施基本齐全,制度基本完善,安全基本保障的目标要求,切实规范小餐饮经营行为。大力推动进场入市,在小餐饮提升改造方面提供必要的经费保障和政策支持,采取“小餐饮+公司”等模式,通过合理规划、选址建设、选户入驻、规范提升,建设一批小餐饮规范化市场,鼓励和引导小餐饮进场入市经营。

“点只白切鸡,一条腿交税!”据饮食商会的数据显示,广州餐饮业要缴纳的税费高达50项,占营业收入的12.5%。

鼓励小餐饮进场入市经营,餐饮业老板吐槽利润低。“点只白切鸡,一条腿交税!”据饮食商会的数据显示,广州餐饮业要缴纳的税费高达50项,占营业收入的12.5%。记者从广州市经贸委获悉,为推动餐饮业的大众化转型升级,商务部即将在广州试点减轻餐饮业税费负担。

去年广州市人均年餐饮消费额超过6000元,但仍吃不转餐饮业遇冷的现状。业内指出,减税或将扭转餐饮业经营现状,带旺餐饮业发展。

去年广州有住宿餐饮企业51168家,人均年餐饮消费额超过6000元,现有国家级酒家70多家。

今年广州市餐饮消费市场增速却出现了明显放缓的势头。1月~10月,广州市餐饮业零售额为730.57亿元,同比增长8.1%。而在过去7年间广州市餐饮业零售额年均增长率高达13.3%。

在中大北门附近的下渡村食街,各色餐馆琳琅满目,服务的对象主要是附近居民及中大师生。与往年不同,今年几家吃“大菜”的餐馆倒闭歇业了,经营粥粉面饭的小饭馆却悄悄开了几家。

“物价飞涨,饭馆跟着涨价,下馆子的人明显少了。这段时间天气降温,来吃饭的人就更少了。”经营一家东北饭馆的老板连连叹气,称做好了停业打算。

部分平民餐馆却相对火爆,食街新开了2家面馆、一家快餐店,每到吃饭都不少人等位。一位居民告诉记者:“还是这种几元到十几元一位的平价餐馆受欢迎。”

饮食企业承担50项税费

然而不少餐饮企业和餐饮店老板却叫苦不迭—除大额消费锐减和各项成本上升,居高不下的税费也让他们苦不堪言。

中烹协的调查显示,税费最高时,能占到餐企营业额的四成左右。而据广州市餐饮业行业协会提供的数据显示,饮食企业普遍承担了50项税费,包括税收13项,总额占企业营业收入的6.5%~8%;社会保障金8项,总额占企业营业收入的2.5%~3%;行政事业性收费和政府指定项目收费29项,总额占企业营业收入的1.5%~2%,所有税费总计占企业总营收的12.5%。而银行刷卡手续费占企业营业收入的0.5%。

广州酒家副总经理赵利平表示,以广州酒家为例,“去年的营业额14亿多元,利润为2.1亿元,缴纳的税费远超2.1亿元。”

餐饮业进入低利润时代

近年来,高端餐饮业遇冷,中低端餐饮市场竞争加大,加上人工、运输等成本增加,不少餐饮业业内人士表示,餐饮业已进入低利润时代,“在我店里,以前公务消费占比30%~40%,现在几乎没有了。”一位餐企老板说。

“人工成本和房租等费用每年上涨10%~20%,导致我们现在做饮食的利润很低了。”广州酒家副总经理赵利平坦言,以他们企业为例,每100元的营业收入,利润仅仅为3元到5元,行业内纯利普遍低于5%。

税重费多利润薄,业内人士有切身体会。从各项成本可以看出,营业税、所得税和“五险一金”三项相加占企业总营收已超10%,再加上消防、治安、环保等部门的行政事业性收费所占总营收约1%,税费在饮食企业总营收中约占了11%,相当于在酒楼点一只鸡,在享用前,鸡的一条腿已被税费分“吃”掉了。

餐企:积极争取减轻税负试点

餐饮业遇冷,减负摆上了议事日程。记者从广州市经贸委获悉,为推动餐饮业的大众化转型升级,商务部即将在广州市开展减轻餐饮业税费负担的试点工作。据悉,广州将在年底前出台广州市减轻餐饮业税费负担试点工作方案及相关研究成果的初稿。

“如果要在企业开展试点,作为大的餐企我们肯定会积极争取。”昨日,广州酒家副总经理赵利平对记者表示,由于现在试点尚未开始,目前他无法预计减税后企业的利润会上升多少。

据广州市饮食行业商会会长区又生介绍,试点涉及的税费调整将主要包括营业税和刷卡费等方面。

据了解,在饮食商会的多次呼吁下,此前饮食业的刷卡费率在2013年2月调整了一次,由2%降到1.25%,但仍等同于奢侈品消费的费率。因此,业内人士希望,再次将饮食业的刷卡费率降到民生类的0.38%。

专家:探索饮食行业“一费制”

一业内人士表示,“如果餐饮企业税费减少,将会对餐饮企业产生巨大的影响。一方面企业会更加主动守法地缴纳费用,另外一方面也将改变餐饮企业的经营状况。”

赵利平也表示,现在行业是全面竞争,价格上不去利润低且缴纳的税费高,那么,一些小的、不规范的企业就会想旁门左道。餐饮企业减负将对民生有极大的利好,例如食品质量会提高,食品安全问题将有所缓解。

业内人士建议,广州应该首先探索在饮食行业实施“一费制”,在统一缴纳后返还有关部门,取消部门多头上门收费、强制收费的现象。其次,建联合执法队伍,规范执法程序,加强对饮食业的协同管理。此外,还应严格执行依法的税费征缴。通过这些举措,将进一步促进大企业的发展,规范不守法的小企业的市场行为。

“在广州,如果一家小型餐馆月营业额达不到3万元,根本无法维持经营。建议降低小微企业税费。”广州震海财税咨询财务总监崔焕芳从事餐饮业纳税服务超过十年,她建议根据各地情况调整小微企业税收优惠的起征点。

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